Dia da mãe: Bolinhas de coco e limão

A receita de hoje não era bem o que estava nos planos. Começou na noite de ontem, com uma tentativa de uns muffins sem glúten, sem lactose, sem ovos e sem açúcar branco refinado. Ou como eu lhes chamei reticente, uns "muffins sem muffins". Tentei seguir uma receita que encontrei na internet mas, efectivamente, os muffins sem glúten, sem lactose, sem ovos e sem açúcar, eram também sem bom aspecto. O sabor estava lá, o pai comeu cinco seguidos enquanto víamos televisão, mas não me convenceram. Não estavam suficientemente bons para oferecermos como presente às nossas mães, nem fazia sentido partilhar a receita no blog. Tentei fazer uma adaptação mais saudável de bolo de iogurte, com os ingredientes que tinham restado, mas a coisa também não correu bem. Tive que passar a um terceiro plano, que resulta sempre: energy balls.

Sem tempo para inventar grande coisa, adaptei uma receita do blog Texanerin e foi a melhor coisa que podia ter feito. Como a ideia inicial tinha sido servir os mini muffins num vaso com flores, as bolinhas de coco e limão cumpriam perfeitamente este propósito.

Seguida a receita e feitas as bolinhas, restava a montagem do vaso. Cortei e coloquei uma esponja para plantas no interior, e cobri com película aderente de forma a proteger tudo do pó que a esponja liberta. Parti alguns espetos de madeira, espetei nas bolinhas de coco e limão e comecei a montar o arranjo na esponja. No final juntei a flores artificiais que já tinha lavado e colocado a secar ao Sol.

Não fossem as tentativas falhadas dos muffins e tudo teria levado não mais de meia-hora a fazer. A Mana ajudou e acabou por ser ela, orgulhosa, a oferecer o presente à avó. E assim começou o nosso Dia da Mãe. Cheio de flores e sabores fresquinhos, num dia, como se quer, cheio de mimo e de Sol!

BOLINHAS DE COCO E LIMÃO

(para cerca de 15 bolinhas)

90 g de manteiga de coco

2 c. de sopa de mel

1 c. de sopa de sumo de limão

Raspa de 1/2 limão

100 g de flocos de aveia

50 g de coco seco ralado

3 c. de sopa de óleo de coco

Numa tigela grande misture a manteiga de coco com o mel, o sumo e a raspa de limão.

Incorpore os flocos de aveia e o coco seco ralado.

Adicione o óleo de coco derretido, podendo juntar mais ou menos consoante a consistência do preparado (deverá conseguir moldar as bolinhas sem dificuldade mas lembre-se que quanto mais óleo juntar, mais duras ficarão no final).

Molde pequenas bolas e reserve no frio para ficarem bem firmes.

NOTA: Em vez de comprar a manteiga de coco já feita, pode prepará-la de forma bem simples e mais económica, triturando num processador de alimentos um pouco de coco seco ralado até começar a largar óleo e formar um creme. Receita mais detalhada, previamente dada no blog, aqui.

Bolinhas de framboesas frescas (energy balls)

Sou daquelas mães que está sempre preocupada se comeram demasiado antes de irem para a piscina (sim, eu sei, o que faz mal é o choque térmico e não a comida) e precisava de um snack saudável, que realmente lhes fizesse bem, mas sem os encher demasiado. No fundo, uma alternativa às barras de cereais e aos purés de fruta de compra. Acho que encontrei a opção ideal!

Energy balls. O nome diz tudo. Cheias de nutrientes e sem açúcares refinados, estas bolinhas são excelentes fontes de energia.

A internet está cheia de receitas e ideias de ingredientes para energy balls, sendo que a base não difere muito dos flocos de aveia, tâmaras e frutos secos. Como adulto, parece-me uma boa combinação, mas sei que a Mana, com 4 anos, nunca lhes tocaria. Primeiro iria queixar-se da cor (geralmente ficam castanhas por causa das tâmaras), depois da consistência (os flocos de aveia  semi-triturados) e por último olharia para os pequenos pedaços de frutos secos e a coisa acabava logo ali. Precisava de arranjar um compromisso entre algo saudável, que nós gostássemos, e que ela pelo menos quisesse provar.

Naturalmente, e quem tem meninas sabe disto, o cor-de-rosa é sempre uma boa opção, pelo que a primeira ideia foi logo fazer umas bolinhas de framboesa. Usei farinha de coco para dar consistência em vez dos flocos de aveia, e um pouco de mel para adoçar no lugar das tâmaras. No final, depois de moldadas as bolinhas, passei metade por coco ralado (para nós) e deixei a outra metade sem nada, lisas e cor-de-rosa (para ela).

O entusiasmo quando as viu foi imenso, maior do que depois a reacção quando as provou, mas pelo menos comeu, o que já foi um óptimo sinal! Para mim, o difícil foi não as comer todas de seguida. Desejosa de experimentar com outros frutos e combinações de sabores!

BOLINHAS DE FRAMBOESAS FRESCAS (ENERGY BALLS)

(para uma dúzia)

1 embalagem de framboesas frescas (125 g)
50 g de amêndoas peladas
20 g de farinha de coco
1/2 c. de sopa de óleo de coco
1 c. de sopa de mel
Coco seco ralado

Coloque todos os ingredientes (com excepção do coco seco ralado) num processador de alimentos e bata até obter um preparado liso e homogéneo (é necessário ir raspando as laterais do copo do processador e, se for necessário, pode juntar 1 colher de sopa de água para ajudar a triturar).

Faça bolinhas com o preparado, do tamanho de brigadeiros, e passe pelo coco seco ralado.

Reserve no frigorífico.